三聞，即干聞、熱聞、冷聞。

干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。

熱聞：是指開泡后乘熱聞茶的香味。

冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。

一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的巖茶外形應(yīng)當緊結(jié)重實，條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，無黃片，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細看葉面有蛙皮狀沙粒白點。

二看：湯色。好的巖茶沖泡后的湯色應(yīng)當橙黃或青紅，清澈明亮，賞心悅目，濃茶可呈鮮亮的琥珀色。

三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。好的巖茶在沖泡后葉片柔軟，邊緣呈暗紅色，中央顯清綠色略帶黃。

三品，即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。

一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的巖茶湯有糖香味，老火的巖茶。

二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的巖茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過后回甘明顯。

三品：巖韻，品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素，特別是“活”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。

三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，

一是：舌根回味甘甜，滿口生津。

二是：齒頰回味甘醇，留香盡日。

三是：喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。